Menú para recibir "bastante light" (con jamón Espuña) y de postre....Sorbete de fresa con espuma de chocolate blanco y cucharilla de chocolate negro.

El domingo invitamos a toda la familia a comer para celebrar nuestros "cumples" pues, como Javi y yo cumplimos los años con un mes de diferencia, solemos hacer una comida con nuestros padres, hermanos y sobrinos entre una fecha y otra, ya lo he dicho otras veces pero me encanta reunir a la familia en torno a la mesa y pensar en cada detalle.

Pensando en qué podía poner sin repetir mucho (siempre me gusta experimentar... como a todos jajaj), que no fuera muy calorico, ni muy complicado pero que a la vez fuera original... pues nos juntamos 12!! ... Este fué el resultado, menú que prenté como aparece en la foto:

Vasitos de ensalada "Diego"

Esparragos " Dos colores - Dos jamones"

Queso acompañado de "mini-tostas" de mermelada de tomate

Triángulitos sorpresa, y esta sorpresa le encantó sobre todo a Juan (mi sobri "el pequeño" que tiene 2 años)

Brochetas mar y tierra ( pero esta ves le añadimos una anchoa en medio)

Pollo chino servido en cuencos de pan *

Sorbete de fresa coronado con espuma de chocolate blanco y virutas de cookies con cucharita de chocolate negro, que voy a explicar con detalle más abajo.

Muchas de las recetas ya las tengo publicadas si quieres echar un vistazo puedes pinchar sobre el titulo de cada plato y te llevará a la receta indicada.



Para la elaboración de los esparragos y los vasitos de ensalada tuve un jamón excepcional que me llegó a casa a mediados de la semana pasada por gentileza de "Espuña"


Tengo que decir que nos gusto mucho tanto la calidad como la presentación pues el paquete de medias lonchas me parece muy práctico para determinadas recetas, es esta ocasión era el tamaño ideal para enrollar los espárragos verdes.

*Los cuencos de pan para servir el pollo los preparé antes y los congelé para tener menos lio ese día, congelan super bien, se sacan con una hora de antelación y con un golpecito de calor (3-4 min en el horno)... como recien hechos.

En cuanto al postre, fué lo más elaborado y a su vez más calorico aunque la verdad para ser el plato dulce... tampoco es para tanto!! ajajajaj.

En principio, pensé en servir el sorbete de fresa (por cierto la receta es de un curso de Thermomix) con unas galletas con pepitas de chocolate que había hecho durante la semana a modo de "topping" pero como Javi me ha regado un SIFÓN... me tenía que inventar algo para extrenarlo y de ahí salió la idea de la "espuma de chocolate" (esta receta es de F. Adriá) .

Y la verdad resultó una combinación muy, muy rica!!! ya solo el sorbete está para chuparse los dedos así que acompañado de la espuma y las galletas ... y además nos los comimos con una cuchara muy especial...

Bueno pero vamos a la receta:

¿QUÉ NECERITO?

Para el sorbete, 6 personas (yo doble las cantidades):

100 gr de azúcar

300gr de fresas (congeladas)

200 gr de yogurt natural.

Para la espuma de chocolate blanco:

125 gr. de nata líquida (35% m.g.)

125 gr. de leche entera

1 yema de huevo

75 gr. de chocolate blanco

50 gr. de claras de huevo

1 sifón (1/2 litro)

1 cápsula de N2O

¿CÓMO LO PREPARO?

El sorbete:

Se pone el azúcar en el vaso y se pulveriza programando 20 seg, Vel. 5 - 10.

Se añaden las fresas congeladas (mejor si las partes en cuatro al prepararlas para congelar) y se trituran programando 30 seg, Vel. 5 - 10.

Por último, se añade el yogurt y se programa 1 min, vel. 5 y .... listo.

Se debe consumir inmediatamente pues se deshace en muy poco tiempo.

El día anterior preparamos la crema de chocolate y cargamos en el sifón y reservamos en el frigorífico para que estubiera a punto ...

La espuma de chocolate blanco:

Reproduzco exactamente como indica el maestro, pues lo seguimos al pie de la letra (digo "seguimos" por que lo hicimos entre Javi y yo), no es complicado pero al final duelo el brazo de tanto remover y remover ... jajaja

Templar en un cazo la nata y la leche.

Calentar hasta 85º C y verter cuidadosamente sobre lasyemas.

Introducir de nuevo la mezcla en el cazo y cocer a fuego suaveremoviendo constantemente hasta que adquiera consistenciade salsa.

Retirar del fuego y mezclar con el chocolate blanco hasta queéste se disuelva por completo.

Enfriar rápidamente (metiendo el cazo en agua muy fria )y mezclar con las claras.

Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.

Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar enel frigorífico durante unas 2 horas, nosotro los hicimos de un día a otro.

Montamos la copa:

Distribuimos en las copas el sorbete y sobre este ponemos un poquito de espuma y coronamos con las galletas, a las que hemos dado unos golpecitos con el mortero, para adornar en forma de topping.

Ah!! y como cuchara utilizamos esta tan especial que se ve en la foto, comercializada por Lindt que todos sabemos de su calida... vamos que nos comimos hasta la cuchara!!! jajaj

Listo!! mientras se cambía de plato se prepara en un momento y está ... ummm!!! para rebañar y sobre todo trantandose de esta cuchara!!