He vuelto!! Cazuelita rápida de berenjenas.

Pues ... ya está!!! He vuelto!!!

No sabía cómo empezar de nuevo porque después de desapacer... y perder el ritmo me ha costado mucho volver a empezar...

Antes de la receta de hoy, lo primero que quiero hacer es pedir perdón por irme sin despedirme.

La verdad, no era mi intención pero el final de curso fué muy "ajetreado" y ya no podía más!!!

Empezamos curso y volemos a la rútina.

Además hoy tengo cumple y voy a ver a mi prima silvia, una de mis mejores seguidoras (aunque ella cocina muuucho mejor que yo, ojalá un día comparta, a través de blog sus recetitas) ella me ha animado un motón a que retomara la actividad del blog y me he dicho: "de hoy no pasa, asi le digo a Silvia que ¡¡¡ he vuelto!!!!".

Antes de pasar a la receta tampoco puedo dejar de agradecer a "mis niños",con los que he trabajado, me he reido, he disfrutado y he querido mucho durante los últimos tres años , todo su cariño, sus ganas, todo lo que me han aportado estos años...

Y ellos me despedí en junio porque este año ya están en PRIMARIA... (bueno, los sigo viendo constantemente ajajajajaj).

En la graduación y despedida me ragalaron este delantal porque me conocen muy bien!!!! y les prometí que me lo verían en el blog asi que ... aquí está!!!!

Perdón por la foto pero estoy sola y tenía que ponerla en esta entrada y la intención es lo importante no???

Bueno y ya he soltado mucho rollo por hoy no?? jaajja

La receta de hoy es fruto de la casualidad, ayer cuando volví del cole tenía que preparar la comida no me había dado tiempo el domingo y ... cuando llegué mi mami me regaló las últimas berenjenas del huerto.

Pues dicho y hecho: hoy comemos berenjenas, pero no tenía tiempo para rellenarlas y después de echar un vistazó a frigorifico y despensa ... este fué el resultado: unas cazuelitas "pa chuparse los dedos"

¿QUÉ NECESITO?

2 berenjenas

Un chorrito de aceite

2 latitas de atún

1/2 bote de tomate frito (yo lo utilicé casero, pero si no tengo pongo Hida)

1/2 bote de chapiñones

1 bote de pimientos del piquillo en tiras

Oregano y sal al gusto.

Queso rallado

¿CÓMO LO PREPARO?

Puse las berenjenas en trocitos y las cocí en la olla express para microondas (sin agua) 7 min, temperatura máxima.

Lo dejé reposar un poquito y lo pasé a una sartén con un chorrito de aceita y para sofreirlo, se añade el atún, los champiñones y los pimientos.

Cuando esté todo bien sofrito se incorpora el tomate y se condimenta con sal y orégano al gusto.

Se deja unos minutitos más a fuego medio.

Con este sofrito se rellenan unas cazuelitas de barro, aptas para el horno.

Se espolvorea el queso rallado, se mete al horno a gratinar y... listo.

Una idea más para cuando tenmos prisa ... para hecer en un momentito o para dejar preparado el día anterior.



Genial para estos días de "vuelta a la rutina"