Cazuelas realizadas por Agustín Álvarez de Veralfar, un gran ceramista de mi ciudad

miércoles, 31 de marzo de 2010

Torrijas ligeras (dos versiones)

Esta noche, porque ya era de noche cuando me he puesto jajaja, he estado experimentando con las torrijas.Me gustan mucho pero no es que sea el postre más ligero que hay.





He probado a hacerlas al vapor y al horno, como explican en el libro de la thermoMix "Las recetas de nuestas presentadoras". Tambíen he probado a hacerlas solamente al horno.




Por cierto, con esta receta me despido hasta el viernes. Mañana tenemos un invitado muy especial y tendremos que dedicarle toda nuestra atención, se viene nuestro "sobri" el mayor a pasar un par de días con nosotros. ¡Qué lo paséis bien!


VAPOR Y HORNO:


He hecho la mitad de la receta:


INGREDIENTES:


1/2 barra de pan para torrijas del día anterior


1/2 litro de leche


75 gr de azúcar


1 palo de canela


2 huevos


Film transparente para envolver


Mantequilla derretida


750 gr de agua para el vaso


3 cucharadas soperas colmadas de azúcar


1cucharadas soperas colmadas de canela


PREPARACION:


Hacer rebanadas gruesas con el pan y reservar.


Poner en el vaso la leche, el azúcar y el palo de canela; programar 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.


Verter la leche en un recipiente y dejar enfriar un poco.







Bañar las rebanadas de pan en la leche (empapando bien) y en huevo batido.













Ir envolviendo cada una de las rebanadas de pan bañadas en cuadrados de film, lo suficientemente grandes como para envolverlas; engrasardos con la mantequilla derretida ayudándose con un pincel.










Cuando ya tenemos todas las torrijas envueltas, poner el agua en el vaso y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.


Pasados los 5 primeros minutos, retirar el cubilete y colocar el recipiente Varoma sobre la tapadera.


Mientras, precalentar el grill del horno a temperatura máxima. Mezclar el azúcar y la canela en un plato y reservar.




Cuando acabe el tiempo programado, desenvolver las torrijas con cuidad y rebozar con la mezcla de azúcar y canela.


Colocarlas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y gratinar las torrijas durante 3 minutos. Sacar y colocar en una fuente y dejar templar.


Se quedan muy jugosas, muy tiernas ... mmm. Nos han gustado mucho. El inconveniente es que son muy entretenidas.




AL HORNO:


Se procede de la misma manera que en la versión anterior:


Se bañan las rebanadas de pan en leche (con azúcar y canela) y en huevo.


*Para hacerlas al horno hay que dejarlas muy, muy, muy empapadas (si no se quedarán "crujientes" jajaja, alguna que no he bañado bien se ha quedado así. Javi decía que era la primera vez que comía "Torrijas crujientes" jajaj.


Se meten al horno unos 3 min. a gratinar al máximo. Así con un golpe de calor fuerte se hacer por fuera y por dentro se quedan jugositas.



Después las he pasado por una mezcla de azúcar y canela y no las hemos dejado templar jajaj ¡Muy ricas también!


*La próxima vez probaré a hacerlas como en la versión de la thermomix pasandolas por esta mezcla antes de meterlas al horno, porque se derrite un poquito el azúcar haciendose como una especie de almibar y se quedar super tienas.


Hay que probar y experimentar, cocinar es toda una experiencia ... a disfrutar!!

martes, 30 de marzo de 2010

Acelgas DOS jamones

Ayer fué un día de relax total...fuimos al balneario Termas de Griñón, está genial:

circuito de chorros para masajear desde los pies hasta las cervicales, después una especie de camas (dentro del agua con un montón de chorros), saunas alternando con cascada helada, jacuzzis, circuito de duchas y por último 4 piscinas temáticas (cada uno simulando un mal, incluido el mar Muerto que era la piscina de flotación).

Fueron tres horas muy bien aprovechadas jajaja


Así que aquí estoy de nuevo, con energía renovada y con una receta ligera pero muy sabrosa:

...inventada sobre la marcha y ,pero si quedaba digna del blog, he ido haciendo fotos. Por unanimidad hemos decidido que sea la entrada de hoy jajaj













INGREDIENTES:

1 cebolla

Un chorrito de aceite

Un poquito de orégano, al gusto

80gr de taquitos de jamón

80gr de taquitos de bacon

3 cucharadas colmadas de tomate triturado

1 bote de acelgas cocidas (425gr)

1 vaso de caldo de pollo y verduras.

PREPARACIÓN:

Se corta la cebolla en juliana y se sofríe en una sarten antiadherente o en un wok ( en mi caso) con un chorrito de aceite. Cuando empieza a tomar color se añade el bacon y el jamón.















Se mueve bien y, una vez está pochadito, se añade el tomate y el orégano y se deja sofreír un poco más.

















Para terminar se incorporan las acelgas, se mueve para que se mezcle todo, se añade el vaso de caldo y se deja cocer a fuego lento unos 20 - 25 min para que reduzca.
















Cuando el caldito a reducido a la mitad o al gusto de cada uno, a mi no me gusta muy caldoso se sirve calentito y ¡A comeeeer!

* No he añadido sal porque el bacon, el jamón y el caldo han dado el puntito adecuado, a mi gusto

domingo, 28 de marzo de 2010

Cazón en adobo

Me encanta el cazón en adobo, nunca lo había preparado...solo lo he comido en esas freidurias de Cadiz, donde lo hacen como nadie,mmm se me hace la boca agua.


Así que cuando el otro día lo vi en la pescadería no lo dudé...., busque la receta del adobo para cazón en un blog que sabía no me iba a defraudar: De la vista al paladar, (cocina gaditana, como no?) y no lo ha hecho.

A mi me encantó, a Javi le resultó un poco fuerte pero no dejo nada en el plato jajajaj

Lo acompañamos con unos champiñones al horno y una ensaladita.

...y con esta receta me despido hasta el martes, mañana toda día de relax...


INGREDIENTES:

1kg de cazón en dados (yo solo puse 500gr )

6 dientes de ajo pelado

1 cucharada de comino molido

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de orégano en hojas

100 cc. de vinagre de Jerez

100 cc. de agua

100 cc. de vino blanco.

Un poquito de harina para freír

1 cucharada de aceite (para freír en la Actifry)

PREPARACIÓN:

Se ponen todos los ingredientes del adobo en el vaso de la thermomix o en el de la batidora y se tritura bien.

En un bol se coloca el cazón y se vierte el abobo por encima, se mezcla y se deja macerar en el frigorifico 24 h.

Pasado este tiempo se saca y se pone a escurrir el cazón.




Se enharina, sacudiendo para quitar el exceso de la harina y se fríe. En mi caso lo unos minutos en la actifry sin pala y 10 min. más con pala, pero creo que se podría haber puesto desde el principio con pala.




Si se fríe en sartén se debe hacer con el aceite muy caliente y en pequeñas tantas para evitar que baje la temperatura, tal y como recomiendan en el blog citado. Otro de sus consejos es que si no se dispone de harina para freir, la harina normal se muede mezclar con un poquito de pan rallado para que esté más crujiente.



Para acompañar hicimos unos champiñones, los pusimos en el horno con sal de ajo, perejil y sal, unos 10 min con el horno precalentado a 180º.



¡Qué rico!

sábado, 27 de marzo de 2010

Brioche relleno de almendra y chocolate

Esta receta, surgió como un intento de hacer unas roscas con masa hojaldrada que puso Pindorina en su blog: Cocina con Pindorina(con ideas estupendas, del que ya he hablado).

Menuda pinta tenían, pero no lo entendí bien, me hice un lío y al final ella me recomendo, con muy buen criterio, que lo hiciera con la masa de brioche para que no me complicase más ese día jajaja...

La verdad fué todo un acierto, salieron deliciosas.

Pero no desistiré esa masa hojaldrada la tengo pendiente;).



INGREDIENTES para cuatro rosquitas individuales:

Para el brioche:
125 gr. de leche
25 gr. de mantequilla
25 gr. de azúcar
30 gr. de levadura fresca
Una pizca de sal
250 gr. de harina de trigo

Para el relleno:
100gr de almendra molida
2 cucharas de azúcar
1 huevo batido
unas bolitas o trocitos de chocolate


PREPARACIÓN:

Pasta de almendras con chocolate:

En un bol se mezclan bien todos los ingredientes. Se mezcla la almendra con el azúcar, con esto se hace un volcan y se pone en el centro el huevo batido, de mescla y amasa hasta obtener una masa compacta,















Se estitra formando 4 rectangulos de unos 3cm x 25cm. y se ponen unos trocitos de chocolate por encima.

















Masa de brioche en thermomix:

Se ponen la leche, la mantequilla y el azúcar 3 min, temp. 37º, vel. 2.

Pasado el tiempo se añade la levadura y la mitad de la harina y se mezcla unos 8 segundo vel, 6.

Se añade la sal y el resto de la harina y se programa 3min, vaso cerrado, velocidad espiga.

Masa de brioche de forma tradicional:

Se calienta la leche y la mantequilla un poquito en el microondas (1 min máximo) en un bol grande para que luego nos permita empezar a mezclar toda la masa en él.

Se añade el azúcar y la levadura y se mezcla hasta disolver completamente (para lo que ayuda que la leche este calentita).

Por último, se pone la harina y se empieza a mezclar la masa, cuando se despege de las paredes se saca del bol y se continua amasando.

Se termina de amasar sobre la mesa de trabajo y, si es necesario, se añade harina hasta conseguir que no se pegue y sea una masa firme,

Se hacen cuatro partes y se estiran con el rodillo formando rectángulos un poco mayores que los de las pasta de almendra.

Se coloca encima de cada rectángulo una porción de la masa reservada, se cierra bien, se retuerce y se une un lado con el otro formando una rosca.


Se pincela con huevo y se deja levar hasta que doble su tamaño, una hora aproximadamente.

Cuando ha levado se introduce en el horno precalentado a 180º unos 25 min o hasta que esté doradito.

















Cuando se sacan del horno se pincelan con un poquito de azucar disulto en agua y se dejan templar, les da un brillito que parecen autenticamente de pastelería.

Gracias Mónica por todas las molestias de aquella mañana de domingo :)

viernes, 26 de marzo de 2010

Acelgas a la marinera.


Esta recta la vi hace unos días en El Pucherete de Mari (que bien merece una visita, tiene muchas recetas interesantes), y me encató, me la apunte y hoy, día de abstinencia...¿Qué mejor que unas acelguitas con chirlas?


Nos han encantado, estaban "pa chuparse los dedos" y nunca mejor dicho jajaja ;).


Yo he cambiado un par de cositas, pero en esencia es la misma. Ella utiliza solo las pencas de las acelgas, y de su huerto, las del nuestro las falta un poquito, asi que hoy...acelgas cocidas de bote, que no estaban mal y además ahorramos tiempo.

INGREDIENTES:

½ k de acelgas cocidas

750 g chirlas

1 cebolla

4 dientes de ajo

Perejil fresco

1 brik vaso de nata para cocinar

Un chorro de vino blanco

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta molida.


PREPARACIÓN:


Como yo he utilizado acelgas de bote cocidas…pues ya están listas, se hace con acelgas frescas (nosotros todavía no tenemos, aunque falta poquito;)…), lo primero será ponerlas a cocer unos 15 min..


Por un lado se hacen las acelgas y por otro las chirlas. Se juntan al final, al emplatar.


Por tanto hay que preparar un par de sartenes, una de ellas con tapa.


Para Chirlas (Con la sartén con tapa):

Se corta la cebolla, yo en juliana finita y un par de ajitos y se pone a sofreir con un chorrito de aceite. Cuando empiezan a tomar color se añade el perejil y se mueve bien.
















Se añade un buen chorro de vino y las chirlas. Se tapa y se dejan cocer a fuego medio hasta que se abran, unos 15 min aprox.

















Mientras se hacen las acelgas:


Se cortan otros dos ajitos y se ponen a sofreir en la otra sarten con un poquito de aceite, cuando estan doraditos se añaden las acegas bien escurridas. Se removiendo de vez en cuando.














Mientras se terminan las chirlas:


Una vez se ham abierto todas las chirlas, se añade el brik de nata, un poquito de pimienta y se deja dar un hervor. Se retira del fuego y se emplata.

















Se sirven las acelgas y se ponen por encima las chirlas con la salsita.


Ah!! y un buen pan porque mmm está riiiquisima.



jueves, 25 de marzo de 2010

Comienza la Semana Santa... o casi: Aceitadas.

Esta receta supone para mi el pistoletazo de salida de la Semana Santa.

Hoy he estado con mi mami, mis primas y mi tía en un curso organizado por el Museo Etnográfico de aquí, de Talavera para que no se pierdan esas recetas que siempre se han venido haciendo tanto en Cuaresma como en Semana Santa.


Allí nos han enseñado a hacer estas "Aceitadas" que como bien nos han explicado:


Son tradicionales de Zámora aunque desde la Edad Media. Pero en origen parece ser un postre tipico árabe, como muchos otros en nuestro país, creado para sobre llevar mejor el Ramadán y que trás la reconquista y la expulsión de los últimos musulmanes, permaneció fuertemente arraigado en nuestras tradiciones culinarias.


A mi me ha gustado mucho, unas pasta con sabor tradicional.... Me encanta, porque además creo que es muy importante no perder las tradiciones de nuestros mayores y las culinarias tampoco.
Así que manos a la obra:


INGREDIENTES:
125 ml de aceite de oliva


250 gr de harina


125 gr de azúcar


2 huevos ( la receta original es con 2 yemas, pero así se aprovecha todo y la diferencia es que salen un poquito más blandas las pastas, según nos ha explicado el pastelero que ha dado el curso)


15 ml de anís


5 gr de canela


10 gr de levadura en polvo


1 huevo para pintar antes de hornear.


PREPARACIÓN:
Se mezclan todos los ingredientes en un bol.
Se mueve muy bien con una cuchara hasta consigamos una pasta.
Cuando están bien mezclados, se vuelca la masa en la mesa se termina de amasar hasta conseguir una masa homogenea.
Con el rodillo se estira la masa hasta conseguir 1 cm de grosor aproximadamente.
Con un molde redondo, previamente enharinado se van cortando las pastas, con esta cantidad salen unas 13 o 14.
Cuando ya tenemos todas las pastas, se hace una cruz sobre cada una, antes de que fermente, como símbolo de la Cuaresma.

Se dejan levar un poquito. En nuestro caso, como cada uno nos lo hemos traido a casa... ha ido fermentado por el camino jajaj.

Se pintan con huevo batido y se hornean durante unos 20 min, con el horno precalentado a 150º.
Se dejan templar y ... a comer. A mi me gustan más frías...Pero hay que probar y mejor si es en familia como ha sido mi caso.... Tarde de curso familiar:


De Izquirda a derecha: mi tía Paqui (gran cocinera, de la que ya he hablado alguna vez), mi prima Montse, mi prima Silvia (sus hijas), mi mami y yo.


Por cierto las fotos las ha hecho la hija del pastelero que nos ha dado el curso y, la verda, tiene futuro en esto para lo peque que es ;), me han gustado mucho.

miércoles, 24 de marzo de 2010

Alcachofas a la cerveza.


Hoy toca: alcachofas.

Además de ser una verdura de temporada, son los deberes de esta semana en el foro de thermomix- mundorecetas.

Investigando un poco, he descubierto que es fantastica. Siempre he tenido la idea de que es muy saludable, pero .... no sabía que tanto!!

Es considerada una autentica "medicina natural para el higado", (tal como comentan en botanical - online) favorece una buena digestión: evitando pesadez, acidez o gases, contribuye a reducir el nivel de colesterol, previene la formación de piedras biliares, ayuda a combatir la diabetes y es diurética.

¿Se puede pedir más?

No, porque lo que se podría pedir es que estuviese buena y en este plato, concretamente, está muy muy buena.

Por cierto, el plato es una propuesta de Ondina.

INGRDIENTES:

2 dientes de ajo

30 g de aceite de oliva virgen extra (yo he puesto un poco menos que en la receta original)

1 cucharada de maizena

1/2 pastilla de caldo de carne

Un pellizco de pimienta blanca molida

Unas hebras de azafrán

330 g de cerveza

1 kg de alcachofas (600 g limpias) partidas en dos trozos

100 g de jamón en taquitos ( en la original es bacon en tiras)

PREPARACIÓN:

Se limpian las alcachofas (era la primera vez que lo hacía) quitando todas las hojas verdes de fuera y el tallo e impregnando con un poquito de limón para evitar que se oxiden, pues lo hacen en un tiempo record ajajaj. Se reservan.

Mientras, se ponen los ajos en el vaso y se pican unos segundos velocidad 5.

Se baja los trocitos que haya en las paredes, se añade el aceite y se programa 7 min, Tem. Varoma, Vel. 1.

Se incorpora la maizena, la pastilla de caldo, la pimienta y el azafrán y se mezcla 5 segundos a Vel. 5.


Se coloca la mariposa en las cuchillas, vierte la cerveza y se incorporan las alcachofas. Se programa 20 minutos, Tem.Varoma; giro a la izquierda y Vel. Cuchara.

Para terminar, se añade el jamón cuando falten 8 minutos del tiempo programado.

Rápida, facil y muy rica.

martes, 23 de marzo de 2010

Boquerones en escabeche. Actifry.

Después de un duro día de ... "Desayuno saludable en el cole" (los días que hay alguna actividad especial nos lo pasamos genial, los niños disfrutan un montón pero también se trabaja el doble), de una larga tarde de "sesión de evluación", casa...etc. Llega el momento de relajarse entre cazuelas.


La receta de hoy me gusta mucho por dos razones, bueno... por tres jajajaj:


La primera porque me trae recuerdos de cuando era "peque" y salía con mis papis y mi hermano a tomar algo..., había un bar que los ponía de pincho y nos encantaban.


La segunda porque ha sido una receta de aprovechamiento.


Y la tercera, como no, porque es sencillisimo.


INGREDIENTES:

Escabeche como lo que hice para la codornices ( en este caso, lo que me sobró del mismo jajaj). Para ver la receta: Pincha aqui.

1/2 kg de boquerones.

Un poquito de harina

Sal

Aceite








PREPARACIÓN:

Se limpian los boquerones y se pasan un poquito por harina. Para facilitar esta tarea yo pongo un poquito de harina y sal en una bolsa con los boquenores, la cierro, la muevo un poco y los saco sacudiendo un poco la harina.


Se frien los boquerones hasta que estén doraditos, en mi caso 5 min por cada lado en la Actifry (quité la pala y puse en su lugar una flanera).




Una vez fritos los boquerones, se reservan en un tupper .

Se calienta el escabeche y se vierte encima de los boquerones.












Se deja templar y se reserva en el frigo al día siguiente están mucho mejor. Buenos, buenos de verdad :)